如何將老白茶沖泡到極致？
好茶、好水
好器、好技藝
四位一體，缺一不可
? ? 文 | 小白
01
都說茶如人生，單單看這四個(gè)字，理解起來是很泛的。
茶與人生，到底像在哪兒呢？不如舉個(gè)實(shí)例說明。
茶友們的人生閱歷都是要比小白多的，很多見解也比小白高明。
小白不敢說的太絕對，僅以一個(gè)年輕人的視角來談?wù)勅松?/p>
暫且將人分為兩類，一類是認(rèn)真過人生的，一類是隨便過人生的。
隨便過的人，是得過且過的人。
認(rèn)真過人生的，將每一天都過得極致。
每天都認(rèn)真生活？或許有人會覺得這樣很累，但“子非魚”，又怎么知道認(rèn)真生活得到的歡喜呢？
日暮西山，認(rèn)真生活的人不會嘆著氣，惋惜一聲：一天又過去了......
而是會笑著說：又是充實(shí)的一天！
茶如人生是因?yàn)楹炔璧娜艘卜謨深?，一種是認(rèn)真喝茶的，一種是隨便喝茶的。
認(rèn)真喝茶的人靜心挑選茶葉，了解茶葉的生長環(huán)境、技藝、儲存、沖泡、特性。
像是研究一門學(xué)問似的，從里邊兒得到了數(shù)不盡的趣味來。
而隨便喝茶的人，他們追求好的茶葉，但是不愿意了解它，一昧的盯著價(jià)格。
就像是想過體面的人生，而不像用心經(jīng)營人生的那類人一般。
再好的茶，也經(jīng)不起隨意的對待，再好的人生，也耐不住糟蹋。
有茶友說，喝老壽眉的體會像極了人生。
人生的道理，且需用余生領(lǐng)會。
將老壽眉沖泡到極致的方法，卻從今日就能學(xué)起。
02
將壽眉沖泡到極致的法子，有些像是福建的一道名菜——佛跳墻的做法
傳說中高僧聞到它的香味也棄了多年的修行，只為品嘗這道菜。
佛跳墻的做法是將當(dāng)中所有的原料都分別制作成一道獨(dú)立的菜之后，再將所有的東西匯聚到一起加上高湯和紹興酒，文火煨制十幾個(gè)小時(shí)以上，方能完成。
沖泡白茶雖然用不了十余種的原料，但是每一種原料也得是獨(dú)立的，上品原料。
好茶、好水、好器，好技藝，四位一體，方能將白茶沖泡到極致。
沖泡白茶，需要準(zhǔn)備的有：
茶：需得選用高山白茶。
水：最好用泉水，其次是江水、最末是井水。
不過這是陸羽在茶經(jīng)里頭的要求，咱們現(xiàn)在社會的水源可不比從前。
最末最末也的用的礦泉水，若是用自來水，這茶也就沒有沖泡的必要了。
器：沖泡用白瓷蓋碗，煮茶用玻璃茶壺。
作為器皿，只需做好沖泡的本分，不需出彩，只別出錯(cuò)。
技藝：出水快，出水盡，前三泡不坐杯。
03
燙壺溫杯
準(zhǔn)備好沖泡所需的用具，接下來就可以進(jìn)入正式的沖泡了。
不論夏冬，沖泡的第一步永遠(yuǎn)是——燙壺溫杯
就跟吃石鍋菜似的，菜的滋味調(diào)的再好，若盛放的石鍋是冰涼的，那這道菜就是失敗的。
沖泡之前的茶具一定要燙過，如此才不會掠奪水的溫度。
在110毫升的蓋碗當(dāng)中，放入5克的茶葉。
固定的茶水沖泡比例，適用于散茶。
餅茶的工藝略有不同，沖泡起來又是另外的比例了。
一款茶極致的沖泡，極致在哪兒？就體現(xiàn)在這犄角疙瘩的細(xì)節(jié)里。
04
沖泡用沸水！
沸水澆注在茶葉之上，左手拿壺注水，注完水之后，立馬就蓋上蓋子出水。
這一系列的動作，需要非常流暢非常熟練，才能達(dá)到快出水的要求。
茶友們?nèi)羰怯宜脡兀缓髮⑺畨胤畔?，再蓋上蓋子出水的話。
這一來一往，已經(jīng)耽誤了功夫，沒法達(dá)到快出水的標(biāo)準(zhǔn)了。
茶友們看到這里，應(yīng)該覺得泡茶很難吧。
別擔(dān)心，這是是泡茶當(dāng)中最難的部分，也是最考驗(yàn)沖泡技藝好壞部分。
僅此一個(gè)難點(diǎn)，克服起來是不是就有信心許多了呀。
05
出水要盡
除了快出水這一個(gè)難點(diǎn)之外，沖泡白茶還要個(gè)易錯(cuò)點(diǎn)。
出水一定要盡。
每一沖都要將蓋碗當(dāng)中的茶湯，盡數(shù)濾到茶海當(dāng)中。
這么做的原因并不是摳門，而是為了防止剩余的茶水在蓋碗里不斷地釋放內(nèi)質(zhì)物，使得茶湯滋味過濃。
蓋碗當(dāng)中剩余過濃的茶湯，與下一泡白茶融合，連帶著影響到了下一泡白茶的滋味。
如此往復(fù)，除了第一沖，竟然沒有一泡白茶是它原本的平和淡然的滋味，全部被蓋碗當(dāng)中剩余的茶湯沾染上了苦澀。
06
老壽眉葉底煮茶
沖泡過10沖的老壽眉，繼續(xù)沖泡的話仍然會有滋味析出。
不過像是日落西山的最后的一抹光芒，稍縱即逝。
不如將葉底用來煮茶，煮茶釋放出的持續(xù)高溫能夠?qū)⒋执蟛韫Ｒ约皩挻笕~脈當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)物煮出。
老茶與沸水的化學(xué)反應(yīng)，釋放出陣陣藥香茶香。
5克的老壽眉葉底，加以400毫升的沸水煮制1分鐘，然后關(guān)火溫著。
等待茶湯變色，將老茶湯倒出飲用。
與沖泡壽眉不同的是，老茶湯若是想要再口味上不至于差異過大的話。
每一次的老茶湯不能夠倒盡，要留下些母湯，與下一壺茶同煮。
劃出易錯(cuò)點(diǎn)：煮茶需用沸水煮，冷水等待燒開的時(shí)間長，使得茶湯內(nèi)質(zhì)過度析出，則會導(dǎo)致茶湯苦澀。
07
有位老先生說：做人不必太有使命感，要學(xué)會和自己和解。
于是一大堆人奉若真理，認(rèn)為生活不必認(rèn)真，隨意就好。
以為這便是肆意的活了，自認(rèn)為瀟灑。
卻不知是曲解了老先生的意思。
小白對這句話的理解是：做人沒有必要太和自己較勁，若是過不去的，那就不必太過執(zhí)著，但是能做到的要盡力去做。
哪怕是沖泡，也應(yīng)當(dāng)極盡所能將茶泡的極致。
若是現(xiàn)在不行，努力的學(xué)習(xí)嘗試，也總比上一次來的好。
就算是現(xiàn)在不行，日日復(fù)月月，月月復(fù)年年，總會有進(jìn)步的。
怕什么真理無窮，近一寸有近一寸的歡喜。
